Foto cortesía: Lucía Rodríguez
Hace poco realicé un pequeño curso que ofrece la Universidad Metropolitana de Venezuela, a través de su plataforma educativa, sobre "Humanismo Gastronómico". El curso, a través de una serie de entrevistas a Armando Scannone, pilar fundamental en el que se basa la recopilación de nuestra cocina, me ha dejado maravillada, no solo por la calidad del contenido, en cuanto a la perspectiva de una persona que a través de la cocina (algo de todos los días), intenta ser difusor de la comida venezolana, sino también por la forma de haberse abordado en este taller.
Es una buena iniciativa, a mi modo de ver, para todo aquel que conozca (o no) la gastronomía venezolana, porque más allá de sus ingredientes y de sus preparaciones, lo que nos evoca es a nuestra infancia, a la remembranza de comer algo rico, algo que nos llena el espíritu, en algo que nos apasiona compartir con el otro y que al mismo tiempo, nos impulsa a seguir innovando sobre la base de una cultura que a pesar de sus circunstancias actuales, se ha mantenido a través de quienes la exportaron, la elaboramos cada día o utilizamos de base en nuestros fogones.
Nuestra cocina venezolana, después de este curso, me ha llevado a pensar que, aunque no siempre en todas las manos es bien preparada, lo que nos trae a la memoria es inspiración, vivencias, las texturas, las añoranzas, nostalgia en ocasiones y la oportunidad de que continuemos con un legado digno de transmitir.
Los venezolanos debemos recordar, que nuestras tradiciones fueron forjadas por la combinación de otras culturas que influyeron positivamente en nuestro crecimiento como nación y es algo innegable, empezando por ser un continente y una nación bastante joven, comparado con Europa, que a través de los años ha ido mezclando su forma de vida con la de otras culturas, logrando una cultura rica en sabores y texturas.
Hoy en día nos encontramos con una serie de emprendedores, que además de expandirse a través de la gastronomía en el mundo, desarrollan la popularidad de algunos platos, por ejemplo la arepa, con nuevos rellenos, demostrando que es de las comidas mas versátiles y hasta complejas. Los platos que hoy en día encontramos, a través de quienes emprenden en el ámbito, están lleno de fusión, combinación de sabores, ilusiones, niñez, nostalgia, tradiciones y una serie de recuerdos de cada uno de ellos que lo que busca es transmitirnos lo que sentían al comerlo.
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